주방에서 만나는 과학: 저장과 보존으로 본 염장 보존 방법
음식을 소금에 절여 오래 보관하는 방법은 예전부터 널리 사용되어 왔습니다. 장아찌나 김치를 만들때 배추를 절이는 것 처럼 물을 빼내면 재료가 오래 보관이 가능한데 소금은 음식 속 수분을 조절해 변질을 늦추는 역할을 합니다. 이 글에서는 저장과 보존의 관점에서 염장 보존 방법이 어떻게 작동하는지 살펴보고, 주방에서 쉽게 볼 수 있는 예를 통해 그 원리를 이해해 보고자 합니다. … 더 읽기